소 허파 삶는 법, 잡내 잡고 몰캉하게 익히는 순서
소 허파는 손질이 까다롭다고 알려져 있다. 핏물이 많고 잡내가 쉽게 배기 때문이다. 그러나 순서만 지키면 어렵지 않다. 핵심은 네 단계다. 핏물 빼기, 밀가루 세척, 데치기, 본삶기다. 각 단계마다 제 역할이 있다. 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 정리해 보았다. 삶기 전 손질은 어떻게 해야 할까 신선한 허파를 고르는 것이 첫 단추다. 색이 선명한 연분홍빛이고, 잡냄새가 나지 … Read more